Saviez-vous que le roi Henri IV se délectait d’un pâté concocté par le cuisinier du restaurant parisien de la Tour d’Argent? C’est ce que l’on apprend en parcourant le livre d’André Castelot «L’histoire à table. Si la cuisine m’était contée» que les éditions Perrin ont eu la bonne idée de rééditer à la fin de l’année 2015.
«Henri IV n’était pas un gros mangeur et encore moins un mangeur raffiné», écrit dans ce livre André Castelot. L’auteur justifie ce profil gastronomique du roi de France qu’assassina Ravaillac en 1610 par le fait que celui-ci avait contracté l’habitude de repas «vite expédiés et sans grand apparat». Une habitude découlant de la vie de camps militaires et de voyages qu’il a longtemps menée.
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Et que mangeait-il? Si la poule au pot est à jamais associée à son nom dans l’imaginaire collectif français et que ce plat est béarnais comme lui, rien ne dit en fait ce que le souverain en pensait. D’ailleurs, André Castelot rappelle à ce sujet que «ce serait Louis XVIII qui, pour affermir son trône, aurait repris la légende de son aïeul amateur de poule au pot.» En revanche, l’historien affirme: «On connaît les plats préférés du roi: les huîtres, le fameux pâté de la tour d’Argent, le vin d’Aï, et tous les produits de la chasse, surtout abondamment parfumés à l’ail».
Henri IV avait une prédilection pour l’ail et l’oignon au grand dam de ses favorites
Ouvert à Paris en 1582 sous le règne d’Henri III, l’Hostellerie de La Tour d’Argent était à l’époque d’Henri IV déjà fort réputée. «On dit que ses pâtés de héron étaient particulièrement savoureux. On y servait aussi des grues au jus de prunes, du paon aux amandes et l’on y rôtissait des cygnes», souligne André Castelot. Lequel indique que le roi envoyait son maître d’hôtel dans ce restaurant y chercher «de grosses tranches de son pâté de héron» pour son dîner.
Quant à l’ail, Henri IV n’en mettait pas seulement dans ses plats de chasse. Il en fourrait par exemple (…)
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