A 69 ans, le chef au vingt-six étoiles présente Reflets de France, l’ouvrage de recettes gourmandes et de produits typiques de nos pays signé Loïc Bienassis chez Albin Michel et signe sept recettes inédites pour Sushishop. (disponible depuis le 15 janvier)
«J’ai grandi à Poitiers, dans la Grand-Rue, une ancienne voie romaine à côté d’une fabrique de cierges, mon terrain de jeu favori. J’ai failli y mettre le feu. Nous étions une famille très simple. Mon père, Henri, maçon, savait à peine écrire. Je me souviens de lui en bleu de travail, ses mains rugueuses, brûlées par le ciment. Ma mère Julienne «femme au foyer» faisait une cuisine très simple mais excellente. Je garde un souvenir ému des moules qu’elle farcissait à la mie de pain avec ail et persil et de ses œufs au lait. Même si mon repas préféré restait le steak-frites. Je me rappelle avec tendresse le moment où elle coupait la miche de pain quotidienne qu’elle partageait avec mon père, mes deux sœurs, Anne-Marie, Michelle décédée aujourd’hui, mon frère Jean-Marie et moi. C’était un moment solennel, un symbole très fort dans notre famille.
Mes parents étaient de fervents catholiques, assez pratiquants, comme la plupart des habitants de la région. Je vivais dans cette ambiance, au contact des prêtres de la paroisse qui venaient régulièrement manger à la maison. Parmi eux, il y avait Bernard Baudry, un homme particulièrement brillant, passionnant même, auquel je m’étais attaché. Depuis je l’ai retrouvé et je l’ai même fait travailler au Concorde La Fayette comme prêtre ouvrier. J’ai voulu un temps devenir prêtre moi-même. A douze ans, j’ai rejoint le petit séminaire à Mauléon (anciennement Châtillon-sur-Sèvre) dans les Deux-Sèvres. J’y cultivais mes tendances mystiques, mais j’y ai aussi découvert mes premiers penchants culinaires et gourmands. Entre les études et les prières, je trouvais un moment de détente auprès des religieuses, quand je les aidais à préparer les repas en cuisine. C’est là que j’ai décidé non (…)
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